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Carpaccio di cervo con frutta essiccata e insalatina croccante

Frutta essiccata e non solo: un carpaccio dalla nota fruttata

Preparazione

Tagliare a fettine il filetto di cervo e con il batticarne batterlo avvolto nella pellicola trasparente fino a ottenere sottilissime fette di carpaccio. Tagliare a pezzettini la frutta essiccata. In una padella tostare brevemente noci, nocciole e mandorle, facendole poi raffreddare. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Condire l'insalata con la vinaigrette, aggiungervi la frutta essiccata e le noci e disporla al centro dei piatti. Emulsionare l'olio d'oliva con il limone, insaporire con sale e pepe e cospargerlo sul carpaccio. Infine appoggiare il carpaccio sull'insalata e guarnire con scaglie di parmigiano.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Dunkler Bock

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Merlot.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Carpaccio di cervo
160 g di filetto o controfiletto di cervo
15 g di frutta essiccata (mele essiccate Alto Adige e pere essiccate Alto Adige)
25 g di noci, nocciole e mandorle

Vinaigrette
¼ scalogno tritato fine e stufato
1 cucchiaio di aceto di lamponi
½ cucchiaio di aceto di mele
½ cucchiaio di brodo di carne
1 cucchiaio di olio di noci
1 cucchiaio di olio di cardi
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe

Altro
insalate di stagione, lavate e spezzettate
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
¼ di limone, succo
parmigiano a scaglie
Carpaccio di cervo
320 g di filetto o controfiletto di cervo
30 g di frutta essiccata (mele essiccate Alto Adige e pere essiccate Alto Adige)
50 g di noci, nocciole e mandorle

Vinaigrette
½ scalogno tritato fine e stufato
2 cucchiai di aceto di lamponi
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di brodo di carne
2 cucchiai di olio di noci
2 cucchiai di olio di cardi
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Altro
insalate di stagione, lavate e spezzettate
sale e pepe
4 cucchiai di olio d'oliva
¼ di limone, succo
parmigiano a scaglie
Carpaccio di cervo
640 g di filetto o controfiletto di cervo
60 g di frutta essiccata (mele essiccate Alto Adige e pere essiccate Alto Adige)
100 g di noci, nocciole e mandorle

Vinaigrette
1 scalogno tritato fine e stufato
4 cucchiai di aceto di lamponi
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di brodo di carne
4 cucchiai di olio di noci
4 cucchiai di olio di cardi
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Altro
insalate di stagione, lavate e spezzettate
sale e pepe
8 cucchiai di olio d'oliva
½ di limone, succo
parmigiano a scaglie
oberraut
Questa ricetta proviene da
Famiglia Feichter
Via Ameto 1, 39031 Ameto/Brunico