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Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Un dessert delizioso con miele Alto Adige

Preparazione

Per i reticoli di cioccolato scaldare separatamente a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato fondente. Versare il cioccolato sciolto in due piccole tasche da pasticcere. Disegnare sulla carta da forno (o su un foglio di silicone) delle strisce di cioccolato larghe 4 cm e lunghe circa 20 cm. Per questa operazione alternare il cioccolato bianco e quello fondente in modo da formare quattro reticoli bicolori. Finché il cioccolato è ancora morbido, ripiegare il foglio di silicone o la carta da forno a forma di goccia, badando che il reticolo si trovi sul lato interno. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti finché il cioccolato non si sarà solidificato. Estrarre le forme dal frigorifero e, con molta cautela, staccare i reticoli dalla carta. Per il semifreddo montare a spuma i tuorli con l'uovo, il rum e il miele a bagnomaria fino a 80 °C. Immergere quindi il recipiente con il composto in acqua fredda continuando a montare finché non si sarà raffreddato. Incorporare poi le nocciole e la panna montata. Versare il tutto all'interno del reticolo, coprire e riporre in freezer per 3 ore. Per la salsa al caramello sciogliere in un pentolino lo zucchero con il burro finché non inizia a prendere colore. Versarvi poi la panna liquida e il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato e lasciare sobbollire per 5 minuti. Servire il semifreddo racchiuso nel reticolo di cioccolato assieme alla salsa al caramello. Guarnire con more, rotolini di cioccolato, mandorle, zucchero a velo e menta.

Abbinamento birra
Weizen chiara

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Gewürztraminer passito.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Semifreddo al miele e alle nocciole
75 g di miele Alto Adige
2 tuorli
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
½ cucchiaio di rum
25 g di granella di nocciole tostate
125 ml di panna montata

Reticoli di cioccolato
25 g di cioccolato bianco
25 g di cioccolato fondente

Salsa al caramello
15 g di zucchero
20 g di burro
50 ml di panna
25 ml di latte Alto Adige
¼ bustina di zucchero vanigliato

Altro
more
2 rotolini di cioccolato
mandorle tostate e tritate
menta
zucchero a velo
Semifreddo al miele e alle nocciole
150 g di miele Alto Adige
3 tuorli
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
1 cucchiaio di rum
50 g di granella di nocciole tostate
250 ml di panna montata

Reticoli di cioccolato
50 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente

Salsa al caramello
30 g di zucchero
40 g di burro
100 ml di panna
50 ml di latte Alto Adige
½ bustina di zucchero vanigliato

Altro
more
4 rotolini di cioccolato
mandorle tostate e tritate
menta
zucchero a velo
Semifreddo al miele e alle nocciole
300 g di miele Alto Adige
6 tuorli
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
2 cucchiai di rum
100 g di granella di nocciole tostate
500 ml di panna montata

Reticoli di cioccolato
100 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente

Salsa al caramello
60 g di zucchero
80 g di burro
200 ml di panna
100 ml di latte Alto Adige
1 bustina di zucchero vanigliato

Altro
more
8 rotolini di cioccolato
mandorle tostate e tritate
menta
zucchero a velo
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Questa ricetta proviene da
Famiglia Sader
Via Kofel 8, 39040 Castelrotto