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Tipi e tagli della carne

La carne con Marchio di Qualità Alto Adige proviene dai seguenti animali:
  • vitello da latte: meno di 8 mesi 
  • vitellone: da 8 a 12 mesi 
  • bue: fino a 36 mesi
  • manzo: fino a 36 mesi
  • scottona: fino a 36 mesi

Per gustare al meglio la carne e prepararla nel modo corretto, è molto utile conoscerne i tagli e acquistare la parte giusta in base alla ricetta che si desidera preparare.

Carne bovina: tagli e utilizzi


rindfleisch

1 Collo per macinato, consommé e carne da brodo
2 Girello di spalla per stufati e bolliti
3 Sottospalla per stufati e bolliti
4 Copertina di spalla per spezzatino, zuppa di gulasch e consommé
5 Brione per spezzatini, stufati e bolliti
6 Petto per insaccati, carne da brodo e arrosti
7 Stinco per spezzatini, stufati e bolliti
8 Roastbeef per arrosti, braciole e entrecôte
9 Pancia per insaccati e carne da brodo
10 Scamone (fianchi) per cotolette, costate, arrosti e tartare
11 Filetto cucinato in pezzo, per bistecche e fonduta
12 Noce per scaloppine e stufati
13 Lombata per bolliti e stufati
14 Fesa per bolliti e stufati
15 Fiocco di fesa per scaloppine e arrotolati
16 Girello per bolliti e stufati


Carne suina: Tagli e utilizzi



schwein


1 Coppa per griglia, stufati e bistecche
2 Nodini, braciole per arrosti
3 Lardo, lardello per insaporire numerose ricette
4 Filetto per griglia, arrostito interno o a fette
5 Lombo, lonza per arrosti
6 Guanciale, gola per arrosti o stufati
7 Spalla per arrosti, gulasch, macinato e ragù
8 Pancetta, costine per griglia (spareribs), speck, lesso, stufati e arrosti
9 Cosca, prosciutto per Speck e prosciutto
10 Culatello per arrosti, scaloppine e prosciutto
11 Noce per scaloppine, stufati e fonduta
12 Stinco, zampa per ossobuco, stinco, allo spiedo