MELA in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi

MELA in gabbia con crema inglese
e coulis di lamponi

Ricetta di Sonia Peronaci

Preparazione

Le miele

Eliminare il torsolo dalle mele con l’apposito attrezzo, tenendo da parte i piccioli (serviranno come decorazione), poi sbucciarle e cospargerle di succo di limone. Sbriciolare i savoiardi in una ciotola e mischiarli con la confettura di albicocche, quindi riempire il centro delle mele svuotate dal torsolo, pressando bene il composto. Mettere una mela al centro del quadrato di pasta sfoglia, prendere gli angoli della sfoglia e portarli al centro sulla sommità della mela. Spennellare la sfoglia con un uovo sbattuto e, se rimangono avanzi, con un coppapasta, ricavare 4 foglioline da mettere sopra ogni mela, poi infilzare il picciolo. Procedere così anche con le altre mele, poi cuocerle per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 170°.


La crema inglese

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, poi aggiungere la panna scaldata a filo e la cannella. Cuocere a bagnomaria, mescolando con una frusta fino ad addensare il tutto, senza superare gli 82°. Una volta pronta, tenere da parte.


Il coulis di lamponi

Mettere i lamponi in una padella antiaderente assieme allo zucchero e portarli dolcemente a bollore, spappolando la frutta. Passare il tutto al setaccio e tenere la coulis da parte.


Composizione

Mettere un po’ di crema inglese sul fondo di un piatto, posare sopra delicatamente la mela in gabbia e decorare con qualche puntino di coulis di lamponi e foglioline di menta.

Per completare il dessert, si consiglia di accompagnare le tortine con lo yogurt!

Ingredienti per

4 Persone
  • 4 Mele Alto Adige IGP (varietà Golden Delicious)
  • 4 quadrati da 18 cm di pasta sfoglia
  • 1 uovo medio
  • 4 savoiardi
  • 60 g di confettura di albicocche
  • il succo di 1 limone

 

Per la coulis di lamponi

  • 250 g di lamponi
  • 60 g di zucchero

 

Per la crema inglese

  • 80 g (4 di uova medie) tuorli
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 80 g di zucchero
  • 1 pizzico di cannella

 

Per decorare e accompagnare

 
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Via Sorelle Ambrosetti, 10
25133 BRESCIA
 

ALIPER PAESE

03/10/2019 - 12/10/2019
Viale Bruxelles, 3
31038 Castagnole (Treviso)
 

ALIPER ABANO

03/10/2019 - 12/10/2019
Via Andrea Previtali, 3
30013 ABANO TERME (Padova)
 

ALIPER ROVIGO * 2

03/10/2019 - 12/10/2019
Viale Porta Adige, 45/G
45100 ROVIGO
 

ALIPER SELVAZZANO

10/10/2019 - 19/10/2019
Via Scapacchiò, 133
35030 Selvazzano Dentro (PADOVA)
 

ALIPER PIOVE DI SACCO

10/10/2019 - 19/10/2019
Via Leonardo da Vinci, 6
35028 PIOVE DI SACCO (Padova)
 

ALIPER BARBARANO

17/10/2019 - 26/10/2019
Via del Commercio, 14
36021 PONTE DI BARBARANO (VICENZA)
 

ALIPER FONTANIVA

17/10/2019 - 26/10/2019
Via Guglielmo Marconi, 92
35014 FONTANIVA (Padova)
 

ALIPER PIAZZOLA

24/10/2019 - 02/11/2019
Via dei Belludi, 13/A
35016 PIAZZOLA SUL BRENTA (Padova)
 

ALIPER DI CUSINATI TEZZE

24/10/2019 - 02/11/2019
Via Monte Asolone, 3
36056 TEZZE SUL BRENTA (Vicenza)
 

ALIPER CAMISANO

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Padre Aurelio Menin, 17-23
36043 CAMISANO VICENTINO (Vicenza)
 

ALIPER MASERA'

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Conselvana, 151
35020 MASERÁ DI PADOVA (Padova)
 

ALIPER DUEVILLE

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Valdastico, 2
36010 DUEVILLE (Vicenza)
 

ALIPER BASSANO

07/10/2019 - 19/10/2019
Via San Giovanni Bosco, 53B
36061 BASSANO (Vicenza)
 

ALIPER CAMPONOGARA

07/10/2019 - 19/10/2019
Via Arzerini, 15
30010 CAMPONOGARA (Verona)
 

ALIPER RIESE PIO X

07/10/2019 - 19/10/2019
Via Castellana, 44
31039 RIESE PIO X (Treviso)
 

ALI' BOLOGNA

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Alfredo Bergami, 7
40133 BOLOGNA
 

ALI' ONE' DI FONTE 2

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Roma, 95A
31010 FONTE (Treviso)
 

ALI' TOMBELLE

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Vigonovese, 134
35020 TOMBELLE (Padova)
 

ALIPER LAGOSANTO

21/10/2019 - 02/11/2019
Viale Italia, 19
44023 LAGOSANTO (Ferrara)
 

ALI' CASALSERUGO

21/10/2019 - 02/11/2019
Via Leonino da Zara, 2
35020 CASALSERUGO (Padova)
 

ALI' RESANA

21/10/2019 - 02/11/2019
Via Brigola, 2
31023 RESANA (Treviso)
 

IPERPAN SESTU

17/10/2019 - 27/10/2019
EX SS.131 - KM.7,650
09028 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN CAGLIARI MARCON

17/10/2019 - 27/10/2019
Viale Marconi, 161
09131 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN CARBONIA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Costituente, 24
09013 CARBONIA IGLESIAS (Sardegna)
 

IPERPAN CAGLIARI PLAIA

17/10/2019 - 27/10/2019
Viale La Plaia, 15
09123 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN QUARTU SANT'ELENA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Mons Angioni, 9
09045 CAGLIARI (Sardegna)
 

SUPERPAN DECIMOMANNU

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Delle Aie, 44
09033 CAGLIARI (Sardegna)
 

SUPERPAN SANLURI

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Bologna, 2
09025 Medio Campidano (Sardegna)
 

SUPERPAN QUARTU SANT'ELENA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Fiume ang. Via Rosario Livatino
09045 Cagliari (Sardegna)
 

SUPERPAN ORISTANO

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Dublino
09170 ORISTANO (Sardegna)
 

IPER NOVARA

24/10/2019 - 06/11/2019
Via Porzio Giovanola, 7
28100 NOVARA
 

BENNET ALBANO SANT'ALESSANDRO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Tonale 101
24061 ALBANO SANT'ALESSANDRO (BG)
 

BENNET ANZANO DEL PARCO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Provinciale, 2
24061 ANZANO DEL PARCO (CO)
 

BENNET CANTU'

14/11/2019 - 27/11/2019
Corso Europa 23
22063 CANTU' (CO)
 

BENNET CASATENOVO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Casati 28
24061 CASATENOVO (LC)
 

BENNET CENTO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Loves Matteo; 2
44042 CENTO (FE)
 

BENNET CHIVASSO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Caluso, 26
10034 CHIVASSO (TO)
 

BENNET CIRIÈ

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Battitore, 100
10073 CIRIÈ (TO)
 

BENNET COMACCHIO

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Via Romea (Porta Garibaldi)
44022 COMACCHIO (FE)
 

BENNET COMO - TAVERNOLA IPER

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Asiago, 2
22100 COMO (CO)
 

BENNET CORNAREDO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Milano, 30
20010 CORNAREDO (MI)
 

BENNET ERBA

14/11/2019 - 27/11/2019
Viale Prealpi, 3
22036 ERBA (CO)
 

BENNET LECCO

14/11/2019 - 27/11/2019
Largo Caleotto, 1
23900 LECCO (LC)
 

BENNET MONTANO LUCINO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Enzo Ratti, 2
22070 MONTANO LUCINO (CO)
 

BENNET NICHELINO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Scarrone, 9-89
10042 NICHELINO (TO)
 

BENNET PAVONE CANAVESE

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Circonvallazione, 95/35
10018 PAVONE CANAVESE (TO)
 

BENNET PIEVE FISSIRAGA

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Nazioni Unite, 1
26854 PIEVE FISSIRAGA (LO)
 

BENNET PRADAMANO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Nazionale, 108
33040 PRADAMANO (UD)
 

BENNET ROMANO DI LOMBARDIA

14/11/2019 - 27/11/2019
S.S.Soncinese 498
24058 ROMANO DI LOMBARDIA (BG)
 

BENNET RONCHI DEI LEGIONARI

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Pietro Micca, 2
34077 RONCHI DEI LEGIONARI (GO)
 

BENNET SEDRIANO

14/11/2019 - 27/11/2019
Piazza Gandhi, 6
20018 SEDRIANO (MI)
 

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