Gnocchetti di grano saraceno con SPECK e crema di patate alla curcuma

Gnocchetti di grano saraceno con SPECK
e crema di patate alla curcuma

Ricetta di Sonia Peronaci

Preparazione

Gli gnocchetti

Per preparare gli gnocchetti di grano saraceno mischiare in una ciotola la farina 00 e quella di grano saraceno.
Versare l’acqua, l’olio e il sale in un tegame e portare tutto a bollore. Nel momento stesso in cui l’acqua arriva a bollore, versare le farine tutte in una volta, togliere la pentola dal fuoco e iniziare a mescolare con vigore fino a ottenere un composto piuttosto consistente.

Non appena gli ingredienti si saranno uniti, rimettere la pentola sul fuoco dolce e mescolare per un paio di minuti in modo da asciugare il composto. Spegnere, trasferire il composto su un piano di lavoro e, quando sarà lavorabile, impastarlo fino a renderlo liscio e omogeneo aggiungendo le erbe aromatiche tritate.

Ottenuti dei cilindretti dello spessore di un dito, tagliarli a dadini di 2,5 cm, quindi passare ogni dadino su di un rigagnocchi, ricavando degli gnocchetti cavi da disporre su di un vassoio infarinato. Terminare l’impasto e poi lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata; non appena saliranno in superficie, scolarli e farli saltare in padella per qualche secondo con una noce di burro e delle erbe aromatiche.


La crema di patate

Tritare la cipolla finemente e farla appassire con l’olio e 2 rametti di maggiorana in un tegame a fuoco basso. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle in tegame assieme alla curcuma; far rosolare per un minuto, poi unire il brodo e cuocere per 20 minuti fino a che le patate saranno ben morbide. Togliere tutto dal fuoco, eliminare la maggiorana e frullare con un frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe, unendo un filo d’olio a crudo.


Comporre il piatto


Tagliare una fetta di speck dello spessore di 3 cm, eliminare la cotenna e affettarla finemente controfibra, poi tagliarlo a fettine sottili. Adagiare sul fondo di un piatto la crema di patate, mettere al centro gli gnocchetti, guarnire con delle foglioline di maggiorana fresca e lo speck a crudo!

Ingredienti per

4 Persone

Ingredienti

  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 170 g di farina 00
  • 330 ml di acqua
  • 25 g di olio
  • timo, maggiorana, erba cipollina q.b
  • sale q.b.
  • 30 g di burro

 

Per la crema di curcuma

  • 600 g di patate
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio evo + a piacere
  • 100 g di cipolla
  • 2 rametti di maggiorana
  • 5 g di curcuma
  • sale q.b
  • pepe a piacere

 

Per decorare

 
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www.melaaltoadige.com
www.altoadigelatte.com
www.speck.it

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24/10/2019 - 06/11/2019
Via Sorelle Ambrosetti, 10
25133 BRESCIA
 

ALIPER PAESE

03/10/2019 - 12/10/2019
Viale Bruxelles, 3
31038 Castagnole (Treviso)
 

ALIPER ABANO

03/10/2019 - 12/10/2019
Via Andrea Previtali, 3
30013 ABANO TERME (Padova)
 

ALIPER ROVIGO * 2

03/10/2019 - 12/10/2019
Viale Porta Adige, 45/G
45100 ROVIGO
 

ALIPER SELVAZZANO

10/10/2019 - 19/10/2019
Via Scapacchiò, 133
35030 Selvazzano Dentro (PADOVA)
 

ALIPER PIOVE DI SACCO

10/10/2019 - 19/10/2019
Via Leonardo da Vinci, 6
35028 PIOVE DI SACCO (Padova)
 

ALIPER BARBARANO

17/10/2019 - 26/10/2019
Via del Commercio, 14
36021 PONTE DI BARBARANO (VICENZA)
 

ALIPER FONTANIVA

17/10/2019 - 26/10/2019
Via Guglielmo Marconi, 92
35014 FONTANIVA (Padova)
 

ALIPER PIAZZOLA

24/10/2019 - 02/11/2019
Via dei Belludi, 13/A
35016 PIAZZOLA SUL BRENTA (Padova)
 

ALIPER DI CUSINATI TEZZE

24/10/2019 - 02/11/2019
Via Monte Asolone, 3
36056 TEZZE SUL BRENTA (Vicenza)
 

ALIPER CAMISANO

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Padre Aurelio Menin, 17-23
36043 CAMISANO VICENTINO (Vicenza)
 

ALIPER MASERA'

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Conselvana, 151
35020 MASERÁ DI PADOVA (Padova)
 

ALIPER DUEVILLE

30/09/2019 - 12/10/2019
Via Valdastico, 2
36010 DUEVILLE (Vicenza)
 

ALIPER BASSANO

07/10/2019 - 19/10/2019
Via San Giovanni Bosco, 53B
36061 BASSANO (Vicenza)
 

ALIPER CAMPONOGARA

07/10/2019 - 19/10/2019
Via Arzerini, 15
30010 CAMPONOGARA (Verona)
 

ALIPER RIESE PIO X

07/10/2019 - 19/10/2019
Via Castellana, 44
31039 RIESE PIO X (Treviso)
 

ALI' BOLOGNA

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Alfredo Bergami, 7
40133 BOLOGNA
 

ALI' ONE' DI FONTE 2

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Roma, 95A
31010 FONTE (Treviso)
 

ALI' TOMBELLE

14/10/2019 - 26/10/2019
Via Vigonovese, 134
35020 TOMBELLE (Padova)
 

ALIPER LAGOSANTO

21/10/2019 - 02/11/2019
Viale Italia, 19
44023 LAGOSANTO (Ferrara)
 

ALI' CASALSERUGO

21/10/2019 - 02/11/2019
Via Leonino da Zara, 2
35020 CASALSERUGO (Padova)
 

ALI' RESANA

21/10/2019 - 02/11/2019
Via Brigola, 2
31023 RESANA (Treviso)
 

IPERPAN SESTU

17/10/2019 - 27/10/2019
EX SS.131 - KM.7,650
09028 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN CAGLIARI MARCON

17/10/2019 - 27/10/2019
Viale Marconi, 161
09131 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN CARBONIA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Costituente, 24
09013 CARBONIA IGLESIAS (Sardegna)
 

IPERPAN CAGLIARI PLAIA

17/10/2019 - 27/10/2019
Viale La Plaia, 15
09123 CAGLIARI (Sardegna)
 

IPERPAN QUARTU SANT'ELENA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Mons Angioni, 9
09045 CAGLIARI (Sardegna)
 

SUPERPAN DECIMOMANNU

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Delle Aie, 44
09033 CAGLIARI (Sardegna)
 

SUPERPAN SANLURI

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Bologna, 2
09025 Medio Campidano (Sardegna)
 

SUPERPAN QUARTU SANT'ELENA

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Fiume ang. Via Rosario Livatino
09045 Cagliari (Sardegna)
 

SUPERPAN ORISTANO

17/10/2019 - 27/10/2019
Via Dublino
09170 ORISTANO (Sardegna)
 

IPER NOVARA

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Via Porzio Giovanola, 7
28100 NOVARA
 

BENNET ALBANO SANT'ALESSANDRO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Tonale 101
24061 ALBANO SANT'ALESSANDRO (BG)
 

BENNET ANZANO DEL PARCO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Provinciale, 2
24061 ANZANO DEL PARCO (CO)
 

BENNET CANTU'

14/11/2019 - 27/11/2019
Corso Europa 23
22063 CANTU' (CO)
 

BENNET CASATENOVO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Casati 28
24061 CASATENOVO (LC)
 

BENNET CENTO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Loves Matteo; 2
44042 CENTO (FE)
 

BENNET CHIVASSO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Caluso, 26
10034 CHIVASSO (TO)
 

BENNET CIRIÈ

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Battitore, 100
10073 CIRIÈ (TO)
 

BENNET COMACCHIO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Romea (Porta Garibaldi)
44022 COMACCHIO (FE)
 

BENNET COMO - TAVERNOLA IPER

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Asiago, 2
22100 COMO (CO)
 

BENNET CORNAREDO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Milano, 30
20010 CORNAREDO (MI)
 

BENNET ERBA

14/11/2019 - 27/11/2019
Viale Prealpi, 3
22036 ERBA (CO)
 

BENNET LECCO

14/11/2019 - 27/11/2019
Largo Caleotto, 1
23900 LECCO (LC)
 

BENNET MONTANO LUCINO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Enzo Ratti, 2
22070 MONTANO LUCINO (CO)
 

BENNET NICHELINO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Scarrone, 9-89
10042 NICHELINO (TO)
 

BENNET PAVONE CANAVESE

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Circonvallazione, 95/35
10018 PAVONE CANAVESE (TO)
 

BENNET PIEVE FISSIRAGA

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Nazioni Unite, 1
26854 PIEVE FISSIRAGA (LO)
 

BENNET PRADAMANO

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Nazionale, 108
33040 PRADAMANO (UD)
 

BENNET ROMANO DI LOMBARDIA

14/11/2019 - 27/11/2019
S.S.Soncinese 498
24058 ROMANO DI LOMBARDIA (BG)
 

BENNET RONCHI DEI LEGIONARI

14/11/2019 - 27/11/2019
Via Pietro Micca, 2
34077 RONCHI DEI LEGIONARI (GO)
 

BENNET SEDRIANO

14/11/2019 - 27/11/2019
Piazza Gandhi, 6
20018 SEDRIANO (MI)
 

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