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Consigli pratici per la cucina

Le uova non sono tutte uguali

Ecco alcuni consigli per conservare, preparare e gustare al meglio le uova.

  • Evitare di lasciare le uova fresche sotto il sole cocente. Le elevate escursioni termiche influiscono negativamente sulla capacità di protezione naturale e sulla qualità dell’uovo, velocizzando il processo di invecchiamento.
  • Conservare le uova separate da altri alimenti in un luogo fresco (frigorifero) per evitare l’alterazione dell’aroma.
  • Fuori dal frigo, le uova vanno conservate a una temperatura tra +4 e +20 °C in un luogo secco e al riparo della luce.
  • Più si attende prima di consumarle, più esse diventano leggere, dato che l’albume evapora lentamente attraverso i pori dell’uovo. Immerso in un bicchiere d’acqua, l’uovo fresco affonda, mentre quello vecchio galleggia.
  • Le uova fresche, una volta cotte, sono più difficili da spellare, dato che l’albume, non essendo ancora entrata aria, aderisce maggiormente al guscio.
  • Se avanza dell’albume, è possibile conservarlo fino a due giorni in frigorifero o congelarlo.
  • Per dipingere le uova utilizzate dei colori naturali: la buccia delle cipolle dà loro un colore marrone-rosso. Per il viola usate le barbabietole, per farle gialle, invece, prendete i fiori di camomilla. Gli spinaci per colorarli di verde.
  • Quando si cucinano le uova sode può formarsi un bordo verde attorno al tuorlo. Questo bordo si forma a causa di una reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e lo zolfo contenuto nell’albume. La reazione viene innescata dal calore elevato oppure da una cottura troppo lunga. Per evitare che succeda, basta diminuire il tempo di cottura oppure raffreddare l’uovo con acqua fredda appena cotto.

Le uova costituiscono un ingrediente principale in quasi tutta la cucina altoatesina. Come è possibile preparare i canederli senza le uova fresche nell’impasto? O come si realizza un tipico piatto altoatesino come le uova con lo speck senza di esse? Per non pensare a tutti i dolci tipici dell’Alto Adige, come ad esempio il tradizionale strudel di mele.

In Alto Adige le uova si mangiano in tanti modi. Ecco alcune ricette con le uova di galline ruspanti.

Consiglio: la conservazione delle uova
Conservare le uova separate da altri alimenti in un luogo fresco (frigorifero) per evitare l’alterazione dell’aroma.
Eggerhof
Aldino