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Pane dell'Alto Adige

Il pane della tradizione

  • Per il pane e i prodotti da forno Alto Adige con marchio di qualità si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali. Il totale degli ingredienti deve essere al 60% di provenienza locale.
  • Sono vietati conservanti, esaltatori di sapidità o altri additivi chimici.
  • Le diverse varietà di pane tipiche del territorio vengono preparate secondo ricette antiche e procedimenti tradizionali. 
  • La farina deve essere costituita per un minimo di 75% da cereali locali.

Antiche ricette

Il pane e i prodotti da forno Alto Adige sono realizzati esclusivamente in Alto Adige. Solo le tipologie di pane tradizionali e tipiche del territorio possono recare il marchio di qualità.

Il pane Alto Adige si basa su antiche ricette di panificazione, tramandate nei secoli fino ai giorni nostri. Ogni panettiere, nel corso degli anni, ha elaborato le proprie ricette speciali, tanto che lo stesso tipo di pane può avere gusti diversi a seconda del panificio dove viene acquistato.


Cereali locali

La farina deve essere costituita per un minimo di 75% da cereali locali. Grazie al progetto ‘Regiograno’, a partire dal 2011, in Alto Adige si coltivano nuovamente cereali locali in grandi quantità, come segale e ferro: il progetto si pone come obiettivo principale quello di dare nuova vita alla coltivazione dei cereali in Alto Adige, creando una stretta rete di collaborazione tra agricoltori, mugnai e panificatori, nonché di preservare la biodiversità del paesaggio culturale.


Pane d'alta qualità

È rigorosamente vietato l'impiego di conservanti, esaltatori di sapidità o altri additivi chimici, come gli agenti lievitanti artificiali. I panettieri possono utilizzare solo agenti lievitanti naturali, quali lieviti o pasta madre naturale. La pasta madre deve essere miscelata dal panettiere stesso. Una pasta madre naturale di qualità conferisce al pane un sapore pieno e aromatico, una crosta appetitosa, un'alta digeribilità e una conservabilità maggiore.
Per la preparazione del pane Alto Adige possono essere utilizzati solo ingredienti naturali. I prodotti da forno Alto Adige con marchio di qualità contengono:
  • miscela di diversi tipi di farina, particolarmente tipica è la farina di segale
  • acqua pura
  • sale
  • agenti lievitanti naturali: lieviti o pasta madre autoprodotta
  • spezie, come erba trigonella, cumino, coriandolo, finocchio

Il rispetto dei criteri di qualità è garantito dalle verifiche costanti di un organismo di controllo indipendente.
Consiglio: per conservare il pane
Per ridare croccantezza al pane del giorno prima: spennellarlo con acqua e ripassarlo in forno.
Mein Beck
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